【摘 要】
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为建立一套面皮餐馆切配间内食品直接接触面、人员手部、操作台面的清洗消毒操作流程,使用ATP荧光技术对西安市灞桥区某一面皮餐厅切配间进行检测,并统计11个班次的刀具、砧板、不锈钢台面,以及20人次手部的表面洁净度,验证清洗消毒方法的有效性.采用统计学卡方检验,对比往复式擦拭法与弓字形擦拭法对清洗消毒效果的影响.结果表明,食品直接接触面、员工手部的表面洁净度严格按照洗消操作流程,卫生情况可以得到有效控制;不锈钢台面采用往复式擦拭方法,易造成洗消不彻,弓字形擦拭法可以显著提高不锈钢台面的表面洁净度,适用于餐饮行
【机 构】
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西安市产品质量监督检验院,陕西 西安 710065
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为建立一套面皮餐馆切配间内食品直接接触面、人员手部、操作台面的清洗消毒操作流程,使用ATP荧光技术对西安市灞桥区某一面皮餐厅切配间进行检测,并统计11个班次的刀具、砧板、不锈钢台面,以及20人次手部的表面洁净度,验证清洗消毒方法的有效性.采用统计学卡方检验,对比往复式擦拭法与弓字形擦拭法对清洗消毒效果的影响.结果表明,食品直接接触面、员工手部的表面洁净度严格按照洗消操作流程,卫生情况可以得到有效控制;不锈钢台面采用往复式擦拭方法,易造成洗消不彻,弓字形擦拭法可以显著提高不锈钢台面的表面洁净度,适用于餐饮行业面皮加工过程中的卫生控制.
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