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为探讨罗汉果黄素及其主要代谢物的抗糖基化活性,本研究采用体外牛血清白蛋白-果糖-葡萄糖(BSA-Fru-Glu)糖基化体系,探讨罗汉果黄素及其主要代谢产物山奈苷、阿福豆苷和山奈酚对糖基化的抑制作用.结果表明,罗汉果黄素原形物无明显的抗糖基化活性,但其主要代谢物山奈苷、阿福豆苷和山奈酚表现出较强的抗糖基化活性,这些代谢物对荧光AGEs形成的抑制作用的次序为山奈苷<阿福豆苷<山奈酚.1 mmol·L-1山奈酚作用4周后,对AGEs形成的抑制率达到62.6％.进一步研究发现,与模型组BSA-Fru-Glu比较,1 mmol·L-1山奈酚作用4周后,体系的果糖胺含量、蛋白羰基水平和β淀粉样蛋白交联结构分别降低了27.7％、19.4％和49.2％,而蛋白巯基水平上升了16.7％,这些结果表明罗汉果黄素经胃肠道和肠道菌群代谢后,其抗糖基化活性增强.