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通过恒温干燥以及变温干燥两种不同的热风干燥方式,研究了苦瓜切片在不同热风温度、切片厚度以及风速等因素条件下的热风干燥特性,并绘制了含水率曲线及干燥速率曲线。结果表明：热风温度和风速对苦瓜干燥影响较大,厚度影响相对较小;变温干燥时,干品色泽比恒温干燥好。这些可为苦瓜切片热风干燥工艺的改进提供一定的理论依据。