【摘 要】
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注水肉是指临宰前向兽禽动物体内,或屠宰加工过程中向屠体及肌肉内注水后的肉.注水方式有多种:①直接注水,即在宰后不久用注射器连续给肌肉丰厚部位注水;②间接注水,即往活体
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注水肉是指临宰前向兽禽动物体内,或屠宰加工过程中向屠体及肌肉内注水后的肉.注水方式有多种:①直接注水,即在宰后不久用注射器连续给肌肉丰厚部位注水;②间接注水,即往活体动物的胃肠内连续灌水然后再进行屠宰,或者切开股动脉、颈动脉放血后,通过血管注水或向尚未死亡的兽禽心脏内注入大量的水,使水通过血液循环进入组织中;③将胴体在水中长期浸泡,或往分割肉的肉卷内掺水,然后冷冻.注水肉不仅侵害了消费者的经济利益,而且严重地影响了肉品的卫生质量,是一种违法行为.因此,注水肉的监督检验已成为市场肉类兽医卫生监督检验的一项重
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