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采用１：４丙酮－石油醚混合液或１：９乙醇－石油醚混合液研磨提取胡萝卜中β－胡萝卜素，经ＤＵ－７紫外分光光度计测试，最大吸收波长４４８ｎｍ，线性范围０￣１０ｕｇ／ｍｌ，通过稳定性，准确性，回收率等项验证，测试数据准确，方法可行。研究还证明，浸泡提取与研磨提取，干样与鲜样对测试胡萝卜中β－胡萝卜素含量影响不显著。