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冷冻鱼糜是加工鱼糜类制品的主要原料,在其加工和贮藏过程中鱼糜中的蛋白质容易发生变性,进而影响其质量。本文介绍了冷冻鱼糜品质劣化表征及相对应的检测技术,从分子水平综述了冷冻鱼糜品质劣变机制和影响因素,并提出相应的控制技术,为鱼糜的精深加工提供理论基础和技术支持。
冷冻鱼糜品质劣化的机制及其控制技术的研究进展
【摘 要】
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冷冻鱼糜是加工鱼糜类制品的主要原料,在其加工和贮藏过程中鱼糜中的蛋白质容易发生变性,进而影响其质量。本文介绍了冷冻鱼糜品质劣化表征及相对应的检测技术,从分子水平综
【机 构】
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东北农业大学食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2018年16期
【基金项目】
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国家自然基金面目项目(31771903);黑龙江应用技术研究与开发计划重大项目(GA15B302)
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