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利用固定化果胶酶处理黑莓浆,可以提高黑莓的出汁率,降低生产成本,提高企业经济效益。在单因素试验基础上,通过Design-Expert软件进行影响因素响应面分析,优化固定化果胶酶制备黑莓汁的工艺条件。结果显示,影响因素的影响大小顺序为：固定化果胶酶水解温度〉固定化果胶酶水解时间〉固定化果胶酶使用质量〉黑莓pH;响应面分析试验得到黑莓出汁率回归方程,方程达到极显著水平（F=50.48;P〈0.000 1）,拟和很好（RPred^2=0.794 5;RAdj^2=0.965 3）;固定化果胶酶制备黑莓汁优化工艺