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本文比较了香花与普通酒花的各指标差异，香花α-酸要低于普通酒花，添加香花的麦汁、发酵液、成品酒多酚明显升高，苦味质变化不明显，可凝固性氮明显降低。
香花对啤酒多酚、可凝固性氮的影响
【摘 要】
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本文比较了香花与普通酒花的各指标差异，香花α-酸要低于普通酒花，添加香花的麦汁、发酵液、成品酒多酚明显升高，苦味质变化不明显，可凝固性氮明显降低。
【机 构】
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山东华狮啤酒有限公司
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2011年12期
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