【摘 要】
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为了探讨稻谷中谷外糙米的含量对稻谷储藏品质的影响,确定稻谷中谷外糙米含量的临界值,对粳稻和籼稻样品分别加入2%、4%、6%、8%、10%的谷外糙米,以不添加谷外糙米的净稻谷和
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院粮食储藏与安全教育部工程研究中心粮食储运国家工程实验室;
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为了探讨稻谷中谷外糙米的含量对稻谷储藏品质的影响,确定稻谷中谷外糙米含量的临界值,对粳稻和籼稻样品分别加入2%、4%、6%、8%、10%的谷外糙米,以不添加谷外糙米的净稻谷和糙米作对照,在38℃,RH=75%的条件下储藏3个月,测定储藏品质,并用SPSS软件分析测定数据。结果表明,随着储藏时间的延长,脂肪酸值和丙二醛含量逐渐增高,还原糖含量上升后下降,与未添加谷外糙米的稻谷相比,添加不同含量谷外糙米的稻谷储藏品质均有不同程度的下降,谷外糙米含量越高,储藏品质指标越差。采用差异性分析法分析储藏90 d后谷外糙米含量对粳稻、籼稻品质的影响,不同含量的谷外糙米对稻谷储藏品质指标存在显著的影响。当粳稻谷外糙米含量超过8%,籼稻谷外糙米含量超过6%时,与净稻谷(0%)相比,脂肪酸值、还原糖含量和丙二醛含量均存在显著差异。粳稻谷外糙米含量不宜超过8%,籼稻谷外糙米含量不宜超过6%。
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