魔芋葡甘聚糖与瓜尔豆胶协同相互作用及其凝胶化研究

来源 :广州食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：lllljx

【摘要】

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魔芋葡甘聚糖( 也称魔芋胶)与瓜尔豆胶均为非凝胶多糖,但二者共按一定比例共混可以得到凝胶,这是多糖分子间相互作用的结果.当总糖浓度为1%,魔芋胶与瓜尔豆胶的共混比例为60/

【作者】

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吴绍艳张升晖吴贵超

【机构】

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华中师范大学化学学院,湖北民族学院化学与环境工程学院

【出处】

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广州食品工业科技

【发表日期】

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2004年4期

【关键词】

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瓜尔豆胶魔芋胶魔芋葡甘聚糖总糖多糖凝胶比例相互作用 CA^2+ 糖浓度 Konjac Glucomannan Guaran gum Synergi

【基金项目】

：

湖北省教育厅青年基金

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魔芋葡甘聚糖( 也称魔芋胶)与瓜尔豆胶均为非凝胶多糖,但二者共按一定比例共混可以得到凝胶,这是多糖分子间相互作用的结果.当总糖浓度为1%,魔芋胶与瓜尔豆胶的共混比例为60/40,制备温度为80OC,体系盐离子(Ca2+)浓度为0.1mol/L时可得到协同相互作用的最大值,从FT-IR谱图上分析了两种多糖分子间相互作用的机理.

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