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目的 以残次冬枣为原料,通过超声波辅助酸法提取残次冬枣果胶。方法 运用单因素试验讨论了超声功率、提取时间、提取温度、料液比、pH值对冬枣果胶提取率的影响。对影响果胶提取率的pH值、超声功率和料液比3个主要因素进行响应面优化。结果 利用响应面优化得到最佳提取工艺为:超声功率为420 W,pH值为0.85,超声时间为20 min,料液比为1∶30,超声温度为75℃,此条件下的果胶提取率为24.18%。结论 该方法工艺简单,且稳定性好,对残次冬枣中果胶的提取实现工业化规模生产、功能性产品的开发具有较好的指导意义。