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小麦淀粉对面条品质的影响主要表现其组成与糊化特性方面。Sekine发现,在早期煮制阶段,面条的糊化程度和水分含量迅速增加,在面条中心发现大气泡,面条表面的微观结构变得较为密集。在煮制的中间阶段,在面条表面形成细致的气泡。当面条煮制过度时,面条表面的这种结构变成细致的
小麦淀粉在面条生产中的应用
【摘 要】
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小麦淀粉对面条品质的影响主要表现其组成与糊化特性方面。Sekine发现,在早期煮制阶段,面条的糊化程度和水分含量迅速增加,在面条中心发现大气泡,面条表面的微观结构变得较为
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2012年3期
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