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皮蛋俗称松花蛋,作为"外国人无法理解而国人无法忘却"的中华暗黑料理代表,是很多家庭餐桌上的常客。它做法多样、爽口开胃,纵横大江南北,堪称凉菜界的扛把子。但很多人可能没有注意到,其实吃凉拌皮蛋后发生食物中毒的事件屡屡发生,轻则呕吐、腹泻,最严重乃至身亡。食用皮蛋中毒一般是由食源性致病菌——沙门氏菌导致的。在皮蛋制作、运输和保存过程中,如果受到沙门氏菌的污染,病菌就会大量繁殖并产生毒素。被病菌感染的皮蛋,如果在食用之前没有经过高温杀菌处理,就会引发食物中毒。