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最近，笔者创制了四款烧汁佳肴，提供给读者，以供交流。
烧汁的制作：
第一种：蚝油200 g，冰糖300 g，麦芽糖50 g，芝麻酱、花生酱各50 g，甜辣汁l支，鱼露50 g，糖醋汁400 g，日本龟甲万酱油50 g，炒香白芝麻50 g(后下)，清水500 g。
第二种:日本烧汁400 g，日本龟甲万酱油250 g，冰糖250 g，麦芽糖50 g，可口可乐1罐，味精75 g，上汤1 000g。
制法:将各原料煮沸等糖溶解后，晾凉即可使用。
烧汁元贝
原料:大元贝12只，生菜叶12块，蛋黄、干生粉、芋头丝、烧汁各适量。
制法:1.将元贝洗净，不要裙边，留一边壳蒸过备用。
2.用蛋黄与适量干生粉开成蛋黄酱。
3.起锅下油，放大芋头丝炸至金黄色及硬身。
4.将生菜叶放入元贝壳，再放入炸好的芋头丝做垫底。
5.起锅下油烧至180 ℃，将元贝分别粘上黄酱，再上一层干生粉，下锅浸炸至金黄色八成熟即可起锅。
6.起锅放入适量烧汁及炸好的元贝略焖收汁起锅，分别放入盘中即可上席。
特点：贝肉鲜香，烧汁味香浓，色泽素雅，搭配合理。
注意：1.底壳一定要蒸过，否则不符合卫生要求。
2.炸芋头细丝时，要把握好油温，及不停地用手勺搅动，否则结成块。
3.炸元贝时，一定要用浸炸法，否则外焦内生。
4.“烧汁大生蚝”做法基本一致。
烧汁酥皮元贝
原料：大元贝12只，酥皮12块(中筋面粉500 g，净鸡蛋50 g，白糖50 g，板猪油350 g，奶粉25 g，吉士粉25 g，水100 g左右)，蛋黄、干生粉、烧汁各适量等。
制法：1.2.3同上。
4.起锅下适量烧汁及炸好的元贝略焖收汁，分别放回原壳，然后，放上一块酥皮，压实周边，刷上蛋黄入炉(上火200 ℃，下火180 ℃)烤8～10分钟至酥皮金黄色即可上席。
特点:中西结合，香气扑鼻，外脆里嫩，口感极佳。
注意:1.刷蛋黄时不可刷在皮周边。否则酥皮不分层，影响菜品质量及美观。
2.酥皮制法:取250 g面粉和猪板油350 g擦匀，成为油酥；将另250 g面粉开窝放入其余原料;搓至起筋纯滑即为水皮；用水皮包上油酥开24次(开1次最好冰1次)，然后擀薄成块，钅及出12件圆形酥皮。
烧汁煎酿鸡腿菇
原料:靓鸡腿菇12只，净鲜虾400 g，肥肉粒50 g，鸡蛋清100～150 g，味精3 g，精盐2.5 g，烧汁适量，西兰花(拌边)等。
制法：1.用平刀将虾仁捺烂，再用刀背剁，放在盆里加入各种味料，顺一方向搅拌上劲，再分几次加入蛋清，最后放肥肉粒拌均匀，放入冰箱备用。
2.将靓鸡腿菇直切一开为二，分别酿上等量的虾胶，用蛋清抹平。
3.起锅下少量油，将酿好虾胶的鸡腿菇煎至金黄色至香熟。
4.另起锅放入烧汁及鸡腿菇略焖收汁装盘，伴与西兰花即可上席。
特点:色泽金黄，味鲜爽口，质地鲜嫩，鲜香浓郁。
注意:1.拌虾胶时只能顺同一方向搅拌，否则会出现“翻”或不爽现象，在搅拌中要自始至终用力均匀。
2.鸡腿菇酿上虾胶之前，一定要抹上少量干生粉，否则煎时两者容易分离。
烧汁芦笋肥牛卷
原料：芦笋12条，肥牛肉12件，烧汁、干生粉，西兰花（拌边）各适量等。
制法:1.先将肥牛肉切薄片，将芦笋包入肥牛卷中，拍上少量干生粉。
2.起锅下油烧至140 ℃～160 ℃，将芦笋肥牛卷泡油至熟(泡油前把肥牛卷揸实，以免开口）装盘，随即放入烧汁打芡淋上，伴与西兰花即可上席。
特点：肥牛鲜嫩，口感香滑，清淡爽口，荤素搭配适中。
烧汁的制作：
第一种：蚝油200 g，冰糖300 g，麦芽糖50 g，芝麻酱、花生酱各50 g，甜辣汁l支，鱼露50 g，糖醋汁400 g，日本龟甲万酱油50 g，炒香白芝麻50 g(后下)，清水500 g。
第二种:日本烧汁400 g，日本龟甲万酱油250 g，冰糖250 g，麦芽糖50 g，可口可乐1罐，味精75 g，上汤1 000g。
制法:将各原料煮沸等糖溶解后，晾凉即可使用。
烧汁元贝
原料:大元贝12只，生菜叶12块，蛋黄、干生粉、芋头丝、烧汁各适量。
制法:1.将元贝洗净，不要裙边，留一边壳蒸过备用。
2.用蛋黄与适量干生粉开成蛋黄酱。
3.起锅下油，放大芋头丝炸至金黄色及硬身。
4.将生菜叶放入元贝壳，再放入炸好的芋头丝做垫底。
5.起锅下油烧至180 ℃，将元贝分别粘上黄酱，再上一层干生粉，下锅浸炸至金黄色八成熟即可起锅。
6.起锅放入适量烧汁及炸好的元贝略焖收汁起锅，分别放入盘中即可上席。
特点：贝肉鲜香，烧汁味香浓，色泽素雅，搭配合理。
注意：1.底壳一定要蒸过，否则不符合卫生要求。
2.炸芋头细丝时，要把握好油温，及不停地用手勺搅动，否则结成块。
3.炸元贝时，一定要用浸炸法，否则外焦内生。
4.“烧汁大生蚝”做法基本一致。
烧汁酥皮元贝
原料：大元贝12只，酥皮12块(中筋面粉500 g，净鸡蛋50 g，白糖50 g，板猪油350 g，奶粉25 g，吉士粉25 g，水100 g左右)，蛋黄、干生粉、烧汁各适量等。
制法：1.2.3同上。
4.起锅下适量烧汁及炸好的元贝略焖收汁，分别放回原壳，然后，放上一块酥皮，压实周边，刷上蛋黄入炉(上火200 ℃，下火180 ℃)烤8～10分钟至酥皮金黄色即可上席。
特点:中西结合，香气扑鼻，外脆里嫩，口感极佳。
注意:1.刷蛋黄时不可刷在皮周边。否则酥皮不分层，影响菜品质量及美观。
2.酥皮制法:取250 g面粉和猪板油350 g擦匀，成为油酥；将另250 g面粉开窝放入其余原料;搓至起筋纯滑即为水皮；用水皮包上油酥开24次(开1次最好冰1次)，然后擀薄成块，钅及出12件圆形酥皮。
烧汁煎酿鸡腿菇
原料:靓鸡腿菇12只，净鲜虾400 g，肥肉粒50 g，鸡蛋清100～150 g，味精3 g，精盐2.5 g，烧汁适量，西兰花(拌边)等。
制法：1.用平刀将虾仁捺烂，再用刀背剁，放在盆里加入各种味料，顺一方向搅拌上劲，再分几次加入蛋清，最后放肥肉粒拌均匀，放入冰箱备用。
2.将靓鸡腿菇直切一开为二，分别酿上等量的虾胶，用蛋清抹平。
3.起锅下少量油，将酿好虾胶的鸡腿菇煎至金黄色至香熟。
4.另起锅放入烧汁及鸡腿菇略焖收汁装盘，伴与西兰花即可上席。
特点:色泽金黄，味鲜爽口，质地鲜嫩，鲜香浓郁。
注意:1.拌虾胶时只能顺同一方向搅拌，否则会出现“翻”或不爽现象，在搅拌中要自始至终用力均匀。
2.鸡腿菇酿上虾胶之前，一定要抹上少量干生粉，否则煎时两者容易分离。
烧汁芦笋肥牛卷
原料：芦笋12条，肥牛肉12件，烧汁、干生粉，西兰花（拌边）各适量等。
制法:1.先将肥牛肉切薄片，将芦笋包入肥牛卷中，拍上少量干生粉。
2.起锅下油烧至140 ℃～160 ℃，将芦笋肥牛卷泡油至熟(泡油前把肥牛卷揸实，以免开口）装盘，随即放入烧汁打芡淋上，伴与西兰花即可上席。
特点：肥牛鲜嫩，口感香滑，清淡爽口，荤素搭配适中。