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通过检测花生蛋白SDS-PAGE电泳及免疫印迹图谱研究不同改性处理对花生蛋白致敏性的影响。结果表明,物理方法及化学方法虽然能降低一定的致敏性,但效率不高。经转谷氨酰胺酶处理后63.2、53.2、47.4、41.6 ku的致敏蛋白含量及致敏性随加酶量的增加而降低。
改性处理对花生蛋白致敏性的影响
【摘 要】
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通过检测花生蛋白SDS-PAGE电泳及免疫印迹图谱研究不同改性处理对花生蛋白致敏性的影响。结果表明,物理方法及化学方法虽然能降低一定的致敏性,但效率不高。经转谷氨酰胺酶处
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室,沈阳产品质量监督检验院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2011年4期
【基金项目】
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中国农业科学院院所创新基金
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