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以小麦SN1391为试材,按三因素三水平正交设计进行实验得到9组麦芽,通过对麦芽品质分析研究小麦芽β-葡聚糖酶活与麦芽品质的关系.发现小麦芽β-葡聚糖酶活与麦芽浸出物含量、α-淀粉酶活力存在极显著正相关性(P＜0.01);与糖化力、库尔巴哈值、α-AN、蛋白酶活力存在显著正相关性(P＜0.05);与麦汁粘度、糖化力存在显著负相关性(P＜0.05).影响β-葡聚糖酶活力的工艺参数主次顺序为:浸麦度＞焙焦温度＞发芽温度.浸麦度为47%～48%、发芽温度为15～17℃、焙焦温度为80～81℃时SN1391小麦芽