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以三种淀粉(马铃薯、木薯和玉米淀粉)为原料,以醋酸酐、醋酸乙烯酯为酯化剂生产醋酸酯化淀粉,对其Brabendar粘度曲线图进行研究.经酯化后,淀粉的糊化特性都有明显的变化(起糊温度降低,粘度增加),但原料和酯化剂的不同,会导致变化程度的不同,另外冷热糊稳定性和凝胶性强弱变化就有更明显的差异.
原料和制备方法对醋酸酯淀粉糊化特性的影响
【摘 要】
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以三种淀粉(马铃薯、木薯和玉米淀粉)为原料,以醋酸酐、醋酸乙烯酯为酯化剂生产醋酸酯化淀粉,对其Brabendar粘度曲线图进行研究.经酯化后,淀粉的糊化特性都有明显的变化(起糊
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2005年11期
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