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用氯仿-甲醇法提取大黄鱼鱼卵的粗脂肪，经甲酯化处理，用气相色谱法对其脂肪酸的组成进行分析。结果显示大黄鱼鱼卵湿基总脂肪含量达19．6％，干基总脂肪含量达44％，磷脂占总脂肪比例为61．2％，胆固醇占总脂肪比例为3．2％，而且大黄鱼鱼卵还含有丰富的（ω-3PUFA多不饱和脂肪酸，其EPA和DHA之和达到了25．5％。