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高效酒曲和醋酸杆菌发酵珊瑚姜前后化学成分及其抑菌活性研究

来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户：lylor98

【摘 要】

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利用超高效液相色谱-四极杆飞行时间串联质谱(UPLC-Q-TOF-MS/MS)、气相色谱-质谱联用(GC-MS)对珊瑚姜(Zingiber corallinum)的高效酒曲联合醋酸杆菌发酵液发酵前后的化学成分变化进行测定.结果表明,经UPLC-Q-TOF-MS/MS检测出珊瑚姜发酵液中含有已知化学成分43个,珊瑚姜水煎液中检测出46个化学成分;经GC-MS检测到酒曲联合醋酸杆菌发酵珊瑚姜的发酵液中77个成分,水煎液中73个成分,经发酵后珊瑚姜烯烃含量由发酵前45％降低至22％.珊瑚姜发酵前后的提取物对红色

【作 者】

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彭梅 杨娟 李良群 杨小生 郁华英 孙斌 罗忠圣 杨艳 潘雄 蔡用 

【机 构】

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贵州医科大学 省部共建药用植物功效与利用国家重点实验室 贵州省中国科学院天然产物化学重点实验室,贵州 贵阳 550014;贵阳市息烽县人民医院ICU,贵州 贵阳 551100

【出 处】

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中国酿造

【发表日期】

：

2022年2期

【关键词】

：

高效酒曲 发酵 珊瑚姜 超高效液相色谱-四极杆飞行时间串联质谱 气相色谱-质谱联用 化学成分 

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利用超高效液相色谱-四极杆飞行时间串联质谱(UPLC-Q-TOF-MS/MS)、气相色谱-质谱联用(GC-MS)对珊瑚姜(Zingiber corallinum)的高效酒曲联合醋酸杆菌发酵液发酵前后的化学成分变化进行测定.结果表明,经UPLC-Q-TOF-MS/MS检测出珊瑚姜发酵液中含有已知化学成分43个,珊瑚姜水煎液中检测出46个化学成分;经GC-MS检测到酒曲联合醋酸杆菌发酵珊瑚姜的发酵液中77个成分,水煎液中73个成分,经发酵后珊瑚姜烯烃含量由发酵前45％降低至22％.珊瑚姜发酵前后的提取物对红色毛癣菌及石膏样小孢子菌的抑菌圈进行测定,结果表明,经发酵后珊瑚姜发酵液抑菌活性增加.

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