芬兰的一项新研究发现，爱吃西红柿的男性患脑卒中的风险相对较低。东芬兰大学研究人员对1031名46岁至65岁男性参试者进行了研究。研究人员首先测量了参试者血液中番茄红素、α-胡萝卜素和B-胡萝卜素、维生素E和维生素A的水平，之后对参试者进行了长达12年的跟踪调查。结果发现，在番茄红素血液水平最高的四分之一男性参试者中，共发现了11例脑卒中。在番茄红素血液水平最低的四分之一男性参试者中，脑卒中病例为25人。研究人员将吸烟、高血压和糖尿病等脑卒中主要危险因素纳入考虑范畴之后，高番茄红素组男性的脑卒中的发生风险仍然会降低55%。
　　新研究负责人约尼·卡尔皮博士分析指出，新研究还发现，其他营养素的摄入与男性发生脑卒中危险之间没有关联。这表明番茄红素的摄入可能会直接影响到脑卒中的发生危险。番茄红素是一种对人体具有保护作用的强抗氧化剂，可保护人体细胞免受损伤，进而降低脑卒中等疾病的发生风险。研究还发现，番茄红素有助于抗击炎症和防止血栓，其效果可能比其他抗氧化剂更佳。
　　卡尔皮博士表示，这项新研究提醒大众（特别是男性），经常吃西红柿有助于预防脑卒中。新研究再次证实“多吃水果蔬菜有益健康”的早期研究结果。除了西红柿及番茄酱等食物之外，红辣椒、西瓜、木瓜等食物中也含有大量的番茄红素。
　　美国杜克大学医学中心脑卒中研究所教授莱瑞·B.戈登斯坦博士表示，通常而言，健康饮食十分关键，但是单一过量摄入某种“特优营养素”不值得提倡，因为这很容易破坏膳食平衡和营养平衡，反而会损害健康。