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该试验采用50%的混合料蒸煮后,直接加入新型复合酶工艺,另外50%的混合料经蒸者后制曲,最后再混匀入池酶解、发酵.该新工艺与原低盐固态工艺相比,不仅提高了酱油的产量,而且质量也有明显提高.
半酶半曲法酶解酿造酱油新工艺的探讨
【摘 要】
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该试验采用50%的混合料蒸煮后,直接加入新型复合酶工艺,另外50%的混合料经蒸者后制曲,最后再混匀入池酶解、发酵.该新工艺与原低盐固态工艺相比,不仅提高了酱油的产量,而且质
【机 构】
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山东大学,山东泰安市山口酿造厂,山东泰安宝来利来生物工程公司,山东农业大学
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2003年6期
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