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通过对不同保鲜剂以及不同浓度保鲜剂对猪血豆腐的涂膜保鲜效果进行研究。经实验结果表明,3g/L的壳聚糖涂膜液保鲜效果最佳;20g/L的海藻酸钠涂膜液保鲜效果最佳;30g/L的壳寡糖涂膜液保鲜效果最佳。同时,壳聚糖的保鲜效果相较于海藻酸钠和壳寡糖较好。
猪血豆腐涂膜保鲜技术研究
【摘 要】
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通过对不同保鲜剂以及不同浓度保鲜剂对猪血豆腐的涂膜保鲜效果进行研究。经实验结果表明,3g/L的壳聚糖涂膜液保鲜效果最佳;20g/L的海藻酸钠涂膜液保鲜效果最佳;30g/L的壳寡
【机 构】
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重庆三峡职业学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2015年12期
【基金项目】
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重庆市教委科学技术研究项目（KJ1403304）
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