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沙棘和冰白葡萄按照一定的比例搭配构成发酵基质酿造复合果酒,通过单因素试验研究复合果酒酿造的发酵基质配比、含糖量、发酵温度、酵母使用量对复合果酒品质产生的影响,利用正交试验优化验证并确定复合果酒最佳酿造工艺。
沙棘冰白葡萄复合果酒的酿造工艺
【摘 要】
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沙棘和冰白葡萄按照一定的比例搭配构成发酵基质酿造复合果酒,通过单因素试验研究复合果酒酿造的发酵基质配比、含糖量、发酵温度、酵母使用量对复合果酒品质产生的影响,利用
【机 构】
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兰州职业技术学院
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2020年24期
【基金项目】
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甘肃省教育厅2019年度高等学校创新能力提升项目“葡果自然发酵酸面团菌群结构及发酵面包烘焙品质研究”(编号:2019B-279),2020年兰州职业技术学院科学技术类项目“基于甘肃省祁连山国家自然保护区生态建设的沙棘饮料研发”(编号:2019XY-10)
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