编辑　薛　原
　　
　　早晨，当我们从美梦中醒来，就能闻到煎鸡蛋的香味；睁开朦胧的双眼，就能看到妈妈或夫人忙碌的身影。晚上，疲惫的我们踏入家门，一桌可口的饭菜会让一些烦恼烟消云散。为了这些，她们每天都有几个小时在厨房里度过，为了不让厨房油烟跑到客厅里，她们往往还关上了厨房的门。当一家人围坐一起，作为享受美味佳肴的你，是否会想到这些家里的“大厨”们给家人一顿美味晚餐的同时，也在饱受着厨房油烟的伤害呢?
　　中餐一直以美味著称，但烹饪过程多为煎炒溜炸，带来的大量油烟。中国室内装饰协会室内环境监测中心的研究表明，厨房是家庭中空气污染最严重的空间，其污染来源主要有两方面：一是从煤、煤气、液化气等用炊火源中释放出的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等有害气体；二是烹饪菜肴时产生的油烟。
　　在我们中国传统家庭，家庭主妇吸到的厨房油烟量比较多，相关流行病学研究也发现，妇女患肺癌与吸入厨房油烟有关。专家研究分析色拉油炒猪肉所产生的油烟提取物，发现该物质产生的油烟中，主要致癌物都是DNP(硝基多环芳香精)，即肺癌致癌物。家庭主妇在厨房里准备一餐的时间所吸入的DNP是室外新鲜空气的100倍以上。另一种有害气体就是一氧化碳。它主要来自于燃料未能充分燃烧及烹调产生的油烟。由于厨房燃料燃烧过程中使氮氧化物的生成量骤增，产生大量的有害物质，更增加了室内空气污染，人吸入以后会导致肺部病变，出现哮喘、气管炎、肺气肿等疾病，严重者可致肺纤维化的恶果。美国一家癌症研究中心最近指出，中国妇女患肺癌，比例高的主要原因是厨房中的环境污染所致。
　　英国一项研究报告表明，在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭，对健康造成的损害，相当于每天吸两包烟，这种情况每年在全球导致160万人死亡。这项报告还指出，厨房油烟可导致肺癌、肺炎及其他下呼吸道疾病。可能引起其他疾病还包括哮喘甚至白内障。
　　
　　厨房油烟的危害主要体现以下几方面：
　　
　　一是厨房油烟可随空气侵入人体呼吸道，进而引起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状，医学上称为油烟综合征。很多家庭主妇在厨房里忙了半天，弄出许多美味佳肴，家人边吃边赞，可“厨师”却没有什么胃口。
　　二是厨房油烟会伤害人的感觉器官。研究表明，当食用油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。
　　三是厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物，苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。美国一家癌症研究中心最近指出，在对肺癌发病情况的调查中发现，长期从事烹调的家庭主妇和长期在厨房油烟浓度高的环境下工作的厨师，肺癌的发病率较高。此外，油烟对肠道、大脑神经的危害也较为明显。
　　
　　那么，是否有抵御厨房油烟的办法呢?答案是肯定的。
　　
　　第1招：改变“急火炒菜”的烹饪习惯。不要使油温过热，油温不要超过200℃(以油锅冒烟为极限)，这样不仅能减轻“油烟综合征”，下锅菜中的维生素也能得到有效保存。
　　第2招：最好不用反复烹炸的油。有的家庭主妇为了节省点油，炸鱼、炸排骨用过的油反复使用也不扔掉，殊不知这里面也含有很多致癌物质。反复加热的食油，如多次用来炸食品的食油，不仅本身含有致癌物质，它所产生的油烟含致癌物也更多，危害更大。
　　第3招：一定要做好厨房的通风换气。厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，炒完菜10分钟后再关抽油烟机。
　　第4招：尽量用蒸、煮等烹饪手段。这样既可减少食用油的用量，还可减少对食物营养成分的破坏。
　　第5招：建议多使用生态锅、微波炉、电炉、电饭煲、电烤炉等煮饭电器产品。
　　这样可大大减少厨房内的空气污染。