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通过流变学实验，发酵力测定和面团色泽测定，探讨了面粉中添加柠檬酸铁，乳酸亚铁，葡萄糖酸亚铁，富马酸亚铁，EDTA铁钠这几种铁营养强化剂对其品质的影响。结果表明：面粉中添加EDTA铁钠提高面团发酵力， EDTA铁钠对面粉色泽以及拉伸阻力影响较大。
几种铁营养强化剂对面粉的影响
【摘 要】
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通过流变学实验，发酵力测定和面团色泽测定，探讨了面粉中添加柠檬酸铁，乳酸亚铁，葡萄糖酸亚铁，富马酸亚铁，EDTA铁钠这几种铁营养强化剂对其品质的影响。结果表明：面粉中添加EDTA铁钠
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2014年6期
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