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佳节团圆吃火锅，一碟好的芝麻酱自然是不能少的。然而记者调查发现，目前市场上不少所谓的纯芝麻酱，或多或少掺杂了花生酱。专家指出：掺了花生酱的芝麻酱，不仅成本低，营养价值差很多，还给健康埋下隐患。
特邀专家 王学艳
北京世纪坛医院变态反应科主任、北京医学会变态反应分会副主任委员
特邀专家 冉 婷
国家二级营养师
记者调查：
“纯芝麻酱应该是什么做的？”“当然是芝麻！”这几乎是所有人的回答。然而近日记者走访了北京市几家大型超市及社区菜市场后发现，一些所谓的纯芝麻酱调味品并非由纯芝麻榨制，而是添加了花生等果仁。
日前，记者从北京市5家大型超市以及6家社区菜市场分别购买了11个不同品牌的、标明为百分百芝麻制成的“纯芝麻酱”，价格从六元至十几元不等。然而经过中国检验检疫科学研究院综合检测中心检测后，结果显示，其中有8种所谓的纯芝麻酱并非由纯芝麻榨制，而是添加了花生等果仁。而在另外3种真正的纯芝麻酱中，只有一种来自超市，另外两种均出身于农贸市场上的个体经营小作坊。
合作测评机构：中国检科院综合检测中心
记者算账：
记者调查发现，加了花生的“纯芝麻酱”与真正的纯芝麻酱价格都差不多，然而其成本却可能相差不少。记者日前从北京新发地农产品批发市场了解到，花生米的平均价格为6.75元/公斤，而白芝麻价格则为7.55元/公斤 ，两者有近12%的价格差距。不仅如此，追溯到今年早些时候，市场上芝麻与花生的价格差距更是曾一度超过50%。可见，掺花生无疑可以大幅度降低成本，如果掺得多，成本甚至可以降到“纯芝麻酱”的一半左右。
专家观点：
北京世纪坛医院变态反应科主任王学艳：
标签未标明花生或致敏
含有花生的芝麻酱，大多数消费者可以安全食用，但是，患有花生过敏症的人食用后可能会发生严重的过敏反应。曾有这样一起事件：一个美国患者与男友接吻后发生过敏而死亡，究其原因，是与其接吻的男友曾吃了带有花生酱的面包。
过去由于受技术条件、知识条件的限制，我们大多数人都没把食物过敏当回事儿，不认为这些祖祖辈辈一直在食用的食物居然会威胁到我们的健康。以至于许多人根本不知道自己会对花生过敏，更不知道吃花生还可能导致死亡。实际上，虽然我国目前尚无对花生过敏人群的具体统计，但对花生过敏的人却非常多见，有时在过敏门诊中，因花生而过敏的患者甚至能够占到其中的三分之一。
北京二商王致和食品有限公司负责人：
纯芝麻酱不纯不符合国家标准
纯芝麻酱，顾名思义就是以纯芝麻为原料研磨制成的调味品。如果掺了花生仁、葵花子仁，那就叫做混合芝麻酱，而且芝麻成分不得少于50%，这些都是有国家规定的。所以在纯芝麻酱中检出花生成分是不符合国家标准的。
国家二级营养师冉婷：
掺了花生酱 营养打折扣
芝麻与花生的蛋白质、脂肪等营养指标基本相近，但芝麻明显含有更多的矿物质与维生素。而掺了花生酱的纯芝麻酱，其各种矿物质、维生素等含量都会显著降低，营养价值也就相应打了折扣。
中国农科院芝麻与特色油料研究室主任赵应忠：
辨别芝麻酱有方法
纯芝麻酱的掺假牟利较常见，主要手段是在纯芝麻酱产品中掺入花生酱、葵花籽酱、淀粉等。正宗纯芝麻酱具有芝麻香气，酱棕红光亮、细腻油滑、浓周稠适中，味微甘有油酥感。掺入花生酱的芝麻酱口味相对纯芝麻酱偏甜；掺入葵花籽酱的芝麻酱则有明显的葵花籽油味。鉴别是否掺有淀粉可在购买时可取少量芝麻酱放在碗中，再加少量水进行搅拌，如果越搅越干，则是纯芝麻酱，如果越搅越稀，则掺了淀粉等物质。
芝麻不够花生凑
既然打着纯芝麻酱的招牌，配料表上也标明的是百分百的纯芝麻，为什么酱里会冒出来花生成分？千万不要以为这是自己看走了眼，确有这样一些商家，在利益的驱使下用李鬼冒充着李逵。
纯芝麻酱中掺花生违规
为什么在所谓的纯芝麻酱中还会出现花生的踪影呢？据业内专家介绍，各类芝麻酱产品的成分早在1996年颁布的《芝麻酱》国家标准中就有明确规定：纯芝麻酱（简称芝麻酱）是以纯芝麻为原料，经除杂、清洗、烘炒、研磨制成的粘稠糊状食用调味品。混合芝麻酱则为以芝麻、花生仁（葵花籽仁）为原料，芝麻成分不少于50%，按芝麻酱生产工艺制成的调味品。所以，在纯芝麻酱中检出花生成分是不符合国家标准的。
花生替芝麻只为降成本
“芝麻酱里添花生不是什么新鲜事了。”据业内人士介绍，某些厂家以花生冒充芝麻最主要原因就是降低成本。记者调查发现，尽管芝麻与花生的价格浮动较大，但芝麻的价格始终高于花生，有时甚至是花生价格的一倍以上。除此之外，就制作工艺而言，纯芝麻酱和混合芝麻酱并无太大不同。所不同的仅仅在于混合芝麻酱是先将芝麻和花生仁两种原料分别经过除杂、清洗、烘炒，之后再将两者混合到一起，用石磨或陶瓷磨进行研磨而得。
选购芝麻酱要留心：
1、尽量在超市购买大厂商生产的芝麻酱产品。一般而言，正规厂商的原料品质较为安全，食品加工地点、加工人员和食品包装等环节都有标准的清洁消毒程序，生产过程相对规范严格，因而产品质量更为可靠。
2、无需迷信进口产品。目前我国国产芝麻主要为白色和黑色两种芝麻，品质好，均适合制作芝麻酱；而进口芝麻除部分为纯白芝麻外，多数为褐色芝麻，含油量低，口感差，并不适宜加工食品；在加工过程上，国内芝麻酱的生产至今仍基本延续传统工艺，产品生产过程中无需加入任何添加剂，大可放心食用。
3、应避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱，因为浮油越少表示越新鲜。生产时间不长的纯芝麻酱（20天以内），一般此时无香油析出，外观棕黄或棕褐色，用筷子蘸取时粘性很大，从瓶中向外倒时，芝麻酱呈线状流下，酱体不易断，垂直流淌长度能达到20cm左右。生产时间较长的纯芝麻酱（30天以上）， 此时一般上层有香油析出，但在搅匀后，流淌特性不会有太多改变。 4、正宗芝麻酱具有浓厚的芝麻香味，味微甘有油酥感。掺入花生酱的芝麻酱则有一股明显的花生油味，甜味比较明显。掺入葵花籽酱的则有明显的葵花籽油味，而且芝麻的香味淡了许多。
5、取少量芝麻酱放入碗中，加少量水用筷子搅拌，如果越搅拌越干，则为纯芝麻酱；如果越搅越稀，则掺了淀粉等物质。其主要原因是由于芝麻酱中含有丰富的芝麻蛋白质和油脂等成分，这些成分对水具有较强的亲和力，而掺入的淀粉等则无此特性。
芝麻酱每天只能吃两勺
芝麻酱中含有丰富的矿物质和维生素，对现代人预防慢性疾病有着十分重要的意义，丰富的不饱和脂肪酸对调节血脂、维护血管健康也贡献极大，养血作用使其具备了很高的营养价值。芝麻酱的营养价值虽然很高，但由于脂肪含量非常高，其能量也很高，因此不宜多吃，一般一天吃20克左右（1—2勺）比较适宜。
健脑堪比深海鱼：虽然芝麻与鱼的食物种属相差甚远，它们却有很多相似的营养学作用。比如，芝麻酱也有很好的健脑功效并对血管健康有促进作用，因为芝麻酱跟鱼一样，含有丰富的不饱和脂肪酸。
补钙、养血高手：芝麻酱中的钙含量也比较高，每100克芝麻酱含有612毫克的钙，比有些奶酪中的钙含量还要高。如果每天吃20克的芝麻酱，其中的钙在125毫克左右，大约占成人每天钙的建议摄入量的1/7。芝麻酱还含有比较丰富的铁和叶酸，铁和叶酸都是造血不可缺少的原料。
防治“富贵病”：在芝麻酱中含量比较高的还有锌和钾，这两种矿物质在防治糖尿病和高血压方面有上佳的表现。锌参与胰岛素的合成与降解，锌缺乏时胰岛素的合成下降；而钾有舒张血管、促进钠排泄的作用，有利于血压健康。
抗氧化、增强抵抗力：芝麻酱中维生素E的含量也很高，维生素E具有抗氧化、抗炎症和保持我们体内红细胞完整的作用，因此经常吃芝麻酱会提高人体对疾病的抵抗能力、延缓衰老。
由于芝麻酱和花生酱的制作工艺采用低温研磨，原料营养成分流失较少，所以芝麻酱和花生酱的营养成分对比应基本等同于上表。从表中可以看到，芝麻与花生的蛋白质、脂肪等营养指标基本相近，但芝麻明显含有更多的矿物质与维生素。芝麻中维生素E的含量是花生的近4倍，维生素B1的含量是花生的5倍。锰、铁、钙等矿物质的含量更分别是花生的12倍、15倍和16.6倍。因此，掺了花生酱的纯芝麻酱，其营养价值必定是大打折扣。
掺了花生酱当心会致敏
吻了刚刚吃了花生酱的男友然后就休克了？千万不要以为这是天方夜谭，对于花生过敏的人，哪怕是吃下极为微量的花生或花生油都会引发严重的过敏反应。
一滴花生酱就能要人命
常见的食物过敏通常与蛋白质类的食物如花生、乳制品、海鲜等有关，统计数据显示，约有2-8%的成人会发生食物过敏。其中，由于花生引发的过敏为速发型过敏反应（发病时间距进食在4小时以内；有的几秒钟内就可发生），而且只要几毫克的花生蛋白就可以引发（相当于一颗花生的几十到百分之一），所以花生过敏也是食物过敏中导致死亡人数最高的一种。曾有西方国家统计，由于发病急，危险程度也更高，90%因食物过敏引发的死亡都是由严重的花生过敏导致的。
所以不仅仅是花生，任何含有花生成分的食物都有可能引发严重的后果。因此，不用说混有花生酱的芝麻酱可能引发过敏，即便是那些装过花生酱等花生制品的容器，如果再用来盛装其它食物，这些食物就可能含有过敏源。
花生过敏反应大
食物过敏是由于人体的免疫系统将某些食物中的物质误以为对人体有害、为了保护身体而制造出一种特殊的抗体来对付这些食物。花生过敏就源于人体的免疫系统对花生的“入侵”反应太过激烈，使身体释放出的抗体引发各种过敏症状，侵袭人体呼吸系统、胃肠道、皮肤或心血管系统。
由于过敏症状与其它一些疾病的症状相似，花生过敏的诊断并不容易。多数花生过敏症患者的反应比较轻微，这些症状包括嗓子不舒服、舌根麻木、心慌气短、出现荨麻疹等皮肤过敏症状。但也有一些人只要食物中含有极少量的花生蛋白质就会产生严重的过敏反应，可能会发生急性喉水肿，导致呼吸和吞咽困难，严重情况下甚至会发生休克，危及生命。
仔细看标签远离过敏源
对于食物过敏目前还没有有效的治疗手段，所以患者只能通过严格避免过敏源来避免症状的发生。尤其是花生这类的坚果，对其过敏者很可能会终生过敏，所以绝不能掉以轻心。
首先，避免花生类的食品，如：花生奶油、花生酱、花生油、花生糖、酥皮花生等。其次，留意食品的成分标签，混合果仁、早餐麦片、谷物棒、面包、蛋糕、曲奇、蛋卷等都有可能含有花生成分。再次，注意那些可能导致过敏的食物添加剂，如氢化植物蛋白等。
留心身边过敏源
1.除了花粉、海鲜、药物之外，目前又出现许多新的过敏诱因：家电产生的静电荷会吸附空气中的灰尘和微生物，形成过敏原，导致过敏性皮疹。
2.居室和汽车内饰装潢使用的涂料、黏合剂，塑料中所含的甲醛、苯等化学物质会缓慢释放，使人的皮肤、呼吸道过敏。
3.为追求口味、色泽等而使用的调味、防腐、保鲜、着色等添加剂也都可能是过敏性疾病的诱因。
4.据世界粮农组织报告，90%以上的食物过敏是由牛奶、鸡蛋、鱼、贝壳类海产品、花生、大豆、核果类和小麦等八大类食品引起的。
相关链接——
多国要求食物标明过敏源
据英国的一项研究资料显示：每200人中就有1人对花生过敏。在英国每年约有5—7人死于花生引起的过敏反应。为此，英国的食品、商品和环境化学毒性研究协会去年向有关部门写报告，建议有过敏家族史的妇女在妊娠期和哺乳期避免食用花生和花生制品。一位参加花生过敏性疾病研究的教授说，母亲食用花生或食用花生制作的食品，可使婴儿的过敏反应提前发作，发病率也增高。他们还对流产的胎儿尸体进行了研究，证实胎儿自妊娠中期就可对母体中的抗原物质产生过敏反应，可使妊娠中期腹中的胎儿因产生过敏反应而流产。为了防止发生胎儿和儿童过敏性疾病，建议孕妇和3岁前的儿童不要食用花生和花生制品。
美国食品药品管理局（FDA）的报告说，他们接到过的报告显示，有超过160种食物能够产生过敏。其中，最主要的有8 种：牛奶、鸡蛋、花生、坚果（如杏仁、胡桃等）、大豆、小麦、鱼、某些海鲜（如螃蟹、虾、龙虾等）。美国人中90%以上的食物过敏来自于这8种过敏源，所以，在美国销售的所有商品中，如果含有这些过敏源必须标明。比如，如果某种饼干使用了卵磷脂作为乳化剂，就必须标明含有大豆过敏源，当然，还有面粉是小麦过敏源，奶油则是牛奶过敏源。
特别声明：
本次测评系随机从市场购买并随机抽送样品送至测评机构，测评结果是建立在假设送检样品真实合格的基础上做出，并不含任何商业目的，且仅供本刊读者参考。
本次测评结果仅为本专题而出具，任何单位和个人未经本刊允许不得用于其它用途，本刊并不承担因此而引发的一切法律后果和责任。
本专题所有产品价格均为参考价，以店内实际价格为准。
特邀专家 王学艳
北京世纪坛医院变态反应科主任、北京医学会变态反应分会副主任委员
特邀专家 冉 婷
国家二级营养师
记者调查：
“纯芝麻酱应该是什么做的？”“当然是芝麻！”这几乎是所有人的回答。然而近日记者走访了北京市几家大型超市及社区菜市场后发现，一些所谓的纯芝麻酱调味品并非由纯芝麻榨制，而是添加了花生等果仁。
日前，记者从北京市5家大型超市以及6家社区菜市场分别购买了11个不同品牌的、标明为百分百芝麻制成的“纯芝麻酱”，价格从六元至十几元不等。然而经过中国检验检疫科学研究院综合检测中心检测后，结果显示，其中有8种所谓的纯芝麻酱并非由纯芝麻榨制，而是添加了花生等果仁。而在另外3种真正的纯芝麻酱中，只有一种来自超市，另外两种均出身于农贸市场上的个体经营小作坊。
合作测评机构：中国检科院综合检测中心
记者算账：
记者调查发现，加了花生的“纯芝麻酱”与真正的纯芝麻酱价格都差不多，然而其成本却可能相差不少。记者日前从北京新发地农产品批发市场了解到，花生米的平均价格为6.75元/公斤，而白芝麻价格则为7.55元/公斤 ，两者有近12%的价格差距。不仅如此，追溯到今年早些时候，市场上芝麻与花生的价格差距更是曾一度超过50%。可见，掺花生无疑可以大幅度降低成本，如果掺得多，成本甚至可以降到“纯芝麻酱”的一半左右。
专家观点：
北京世纪坛医院变态反应科主任王学艳：
标签未标明花生或致敏
含有花生的芝麻酱，大多数消费者可以安全食用，但是，患有花生过敏症的人食用后可能会发生严重的过敏反应。曾有这样一起事件：一个美国患者与男友接吻后发生过敏而死亡，究其原因，是与其接吻的男友曾吃了带有花生酱的面包。
过去由于受技术条件、知识条件的限制，我们大多数人都没把食物过敏当回事儿，不认为这些祖祖辈辈一直在食用的食物居然会威胁到我们的健康。以至于许多人根本不知道自己会对花生过敏，更不知道吃花生还可能导致死亡。实际上，虽然我国目前尚无对花生过敏人群的具体统计，但对花生过敏的人却非常多见，有时在过敏门诊中，因花生而过敏的患者甚至能够占到其中的三分之一。
北京二商王致和食品有限公司负责人：
纯芝麻酱不纯不符合国家标准
纯芝麻酱，顾名思义就是以纯芝麻为原料研磨制成的调味品。如果掺了花生仁、葵花子仁，那就叫做混合芝麻酱，而且芝麻成分不得少于50%，这些都是有国家规定的。所以在纯芝麻酱中检出花生成分是不符合国家标准的。
国家二级营养师冉婷：
掺了花生酱 营养打折扣
芝麻与花生的蛋白质、脂肪等营养指标基本相近，但芝麻明显含有更多的矿物质与维生素。而掺了花生酱的纯芝麻酱，其各种矿物质、维生素等含量都会显著降低，营养价值也就相应打了折扣。
中国农科院芝麻与特色油料研究室主任赵应忠：
辨别芝麻酱有方法
纯芝麻酱的掺假牟利较常见，主要手段是在纯芝麻酱产品中掺入花生酱、葵花籽酱、淀粉等。正宗纯芝麻酱具有芝麻香气，酱棕红光亮、细腻油滑、浓周稠适中，味微甘有油酥感。掺入花生酱的芝麻酱口味相对纯芝麻酱偏甜；掺入葵花籽酱的芝麻酱则有明显的葵花籽油味。鉴别是否掺有淀粉可在购买时可取少量芝麻酱放在碗中，再加少量水进行搅拌，如果越搅越干，则是纯芝麻酱，如果越搅越稀，则掺了淀粉等物质。
芝麻不够花生凑
既然打着纯芝麻酱的招牌，配料表上也标明的是百分百的纯芝麻，为什么酱里会冒出来花生成分？千万不要以为这是自己看走了眼，确有这样一些商家，在利益的驱使下用李鬼冒充着李逵。
纯芝麻酱中掺花生违规
为什么在所谓的纯芝麻酱中还会出现花生的踪影呢？据业内专家介绍，各类芝麻酱产品的成分早在1996年颁布的《芝麻酱》国家标准中就有明确规定：纯芝麻酱（简称芝麻酱）是以纯芝麻为原料，经除杂、清洗、烘炒、研磨制成的粘稠糊状食用调味品。混合芝麻酱则为以芝麻、花生仁（葵花籽仁）为原料，芝麻成分不少于50%，按芝麻酱生产工艺制成的调味品。所以，在纯芝麻酱中检出花生成分是不符合国家标准的。
花生替芝麻只为降成本
“芝麻酱里添花生不是什么新鲜事了。”据业内人士介绍，某些厂家以花生冒充芝麻最主要原因就是降低成本。记者调查发现，尽管芝麻与花生的价格浮动较大，但芝麻的价格始终高于花生，有时甚至是花生价格的一倍以上。除此之外，就制作工艺而言，纯芝麻酱和混合芝麻酱并无太大不同。所不同的仅仅在于混合芝麻酱是先将芝麻和花生仁两种原料分别经过除杂、清洗、烘炒，之后再将两者混合到一起，用石磨或陶瓷磨进行研磨而得。
选购芝麻酱要留心：
1、尽量在超市购买大厂商生产的芝麻酱产品。一般而言，正规厂商的原料品质较为安全，食品加工地点、加工人员和食品包装等环节都有标准的清洁消毒程序，生产过程相对规范严格，因而产品质量更为可靠。
2、无需迷信进口产品。目前我国国产芝麻主要为白色和黑色两种芝麻，品质好，均适合制作芝麻酱；而进口芝麻除部分为纯白芝麻外，多数为褐色芝麻，含油量低，口感差，并不适宜加工食品；在加工过程上，国内芝麻酱的生产至今仍基本延续传统工艺，产品生产过程中无需加入任何添加剂，大可放心食用。
3、应避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱，因为浮油越少表示越新鲜。生产时间不长的纯芝麻酱（20天以内），一般此时无香油析出，外观棕黄或棕褐色，用筷子蘸取时粘性很大，从瓶中向外倒时，芝麻酱呈线状流下，酱体不易断，垂直流淌长度能达到20cm左右。生产时间较长的纯芝麻酱（30天以上）， 此时一般上层有香油析出，但在搅匀后，流淌特性不会有太多改变。 4、正宗芝麻酱具有浓厚的芝麻香味，味微甘有油酥感。掺入花生酱的芝麻酱则有一股明显的花生油味，甜味比较明显。掺入葵花籽酱的则有明显的葵花籽油味，而且芝麻的香味淡了许多。
5、取少量芝麻酱放入碗中，加少量水用筷子搅拌，如果越搅拌越干，则为纯芝麻酱；如果越搅越稀，则掺了淀粉等物质。其主要原因是由于芝麻酱中含有丰富的芝麻蛋白质和油脂等成分，这些成分对水具有较强的亲和力，而掺入的淀粉等则无此特性。
芝麻酱每天只能吃两勺
芝麻酱中含有丰富的矿物质和维生素，对现代人预防慢性疾病有着十分重要的意义，丰富的不饱和脂肪酸对调节血脂、维护血管健康也贡献极大，养血作用使其具备了很高的营养价值。芝麻酱的营养价值虽然很高，但由于脂肪含量非常高，其能量也很高，因此不宜多吃，一般一天吃20克左右（1—2勺）比较适宜。
健脑堪比深海鱼：虽然芝麻与鱼的食物种属相差甚远，它们却有很多相似的营养学作用。比如，芝麻酱也有很好的健脑功效并对血管健康有促进作用，因为芝麻酱跟鱼一样，含有丰富的不饱和脂肪酸。
补钙、养血高手：芝麻酱中的钙含量也比较高，每100克芝麻酱含有612毫克的钙，比有些奶酪中的钙含量还要高。如果每天吃20克的芝麻酱，其中的钙在125毫克左右，大约占成人每天钙的建议摄入量的1/7。芝麻酱还含有比较丰富的铁和叶酸，铁和叶酸都是造血不可缺少的原料。
防治“富贵病”：在芝麻酱中含量比较高的还有锌和钾，这两种矿物质在防治糖尿病和高血压方面有上佳的表现。锌参与胰岛素的合成与降解，锌缺乏时胰岛素的合成下降；而钾有舒张血管、促进钠排泄的作用，有利于血压健康。
抗氧化、增强抵抗力：芝麻酱中维生素E的含量也很高，维生素E具有抗氧化、抗炎症和保持我们体内红细胞完整的作用，因此经常吃芝麻酱会提高人体对疾病的抵抗能力、延缓衰老。
由于芝麻酱和花生酱的制作工艺采用低温研磨，原料营养成分流失较少，所以芝麻酱和花生酱的营养成分对比应基本等同于上表。从表中可以看到，芝麻与花生的蛋白质、脂肪等营养指标基本相近，但芝麻明显含有更多的矿物质与维生素。芝麻中维生素E的含量是花生的近4倍，维生素B1的含量是花生的5倍。锰、铁、钙等矿物质的含量更分别是花生的12倍、15倍和16.6倍。因此，掺了花生酱的纯芝麻酱，其营养价值必定是大打折扣。
掺了花生酱当心会致敏
吻了刚刚吃了花生酱的男友然后就休克了？千万不要以为这是天方夜谭，对于花生过敏的人，哪怕是吃下极为微量的花生或花生油都会引发严重的过敏反应。
一滴花生酱就能要人命
常见的食物过敏通常与蛋白质类的食物如花生、乳制品、海鲜等有关，统计数据显示，约有2-8%的成人会发生食物过敏。其中，由于花生引发的过敏为速发型过敏反应（发病时间距进食在4小时以内；有的几秒钟内就可发生），而且只要几毫克的花生蛋白就可以引发（相当于一颗花生的几十到百分之一），所以花生过敏也是食物过敏中导致死亡人数最高的一种。曾有西方国家统计，由于发病急，危险程度也更高，90%因食物过敏引发的死亡都是由严重的花生过敏导致的。
所以不仅仅是花生，任何含有花生成分的食物都有可能引发严重的后果。因此，不用说混有花生酱的芝麻酱可能引发过敏，即便是那些装过花生酱等花生制品的容器，如果再用来盛装其它食物，这些食物就可能含有过敏源。
花生过敏反应大
食物过敏是由于人体的免疫系统将某些食物中的物质误以为对人体有害、为了保护身体而制造出一种特殊的抗体来对付这些食物。花生过敏就源于人体的免疫系统对花生的“入侵”反应太过激烈，使身体释放出的抗体引发各种过敏症状，侵袭人体呼吸系统、胃肠道、皮肤或心血管系统。
由于过敏症状与其它一些疾病的症状相似，花生过敏的诊断并不容易。多数花生过敏症患者的反应比较轻微，这些症状包括嗓子不舒服、舌根麻木、心慌气短、出现荨麻疹等皮肤过敏症状。但也有一些人只要食物中含有极少量的花生蛋白质就会产生严重的过敏反应，可能会发生急性喉水肿，导致呼吸和吞咽困难，严重情况下甚至会发生休克，危及生命。
仔细看标签远离过敏源
对于食物过敏目前还没有有效的治疗手段，所以患者只能通过严格避免过敏源来避免症状的发生。尤其是花生这类的坚果，对其过敏者很可能会终生过敏，所以绝不能掉以轻心。
首先，避免花生类的食品，如：花生奶油、花生酱、花生油、花生糖、酥皮花生等。其次，留意食品的成分标签，混合果仁、早餐麦片、谷物棒、面包、蛋糕、曲奇、蛋卷等都有可能含有花生成分。再次，注意那些可能导致过敏的食物添加剂，如氢化植物蛋白等。
留心身边过敏源
1.除了花粉、海鲜、药物之外，目前又出现许多新的过敏诱因：家电产生的静电荷会吸附空气中的灰尘和微生物，形成过敏原，导致过敏性皮疹。
2.居室和汽车内饰装潢使用的涂料、黏合剂，塑料中所含的甲醛、苯等化学物质会缓慢释放，使人的皮肤、呼吸道过敏。
3.为追求口味、色泽等而使用的调味、防腐、保鲜、着色等添加剂也都可能是过敏性疾病的诱因。
4.据世界粮农组织报告，90%以上的食物过敏是由牛奶、鸡蛋、鱼、贝壳类海产品、花生、大豆、核果类和小麦等八大类食品引起的。
相关链接——
多国要求食物标明过敏源
据英国的一项研究资料显示：每200人中就有1人对花生过敏。在英国每年约有5—7人死于花生引起的过敏反应。为此，英国的食品、商品和环境化学毒性研究协会去年向有关部门写报告，建议有过敏家族史的妇女在妊娠期和哺乳期避免食用花生和花生制品。一位参加花生过敏性疾病研究的教授说，母亲食用花生或食用花生制作的食品，可使婴儿的过敏反应提前发作，发病率也增高。他们还对流产的胎儿尸体进行了研究，证实胎儿自妊娠中期就可对母体中的抗原物质产生过敏反应，可使妊娠中期腹中的胎儿因产生过敏反应而流产。为了防止发生胎儿和儿童过敏性疾病，建议孕妇和3岁前的儿童不要食用花生和花生制品。
美国食品药品管理局（FDA）的报告说，他们接到过的报告显示，有超过160种食物能够产生过敏。其中，最主要的有8 种：牛奶、鸡蛋、花生、坚果（如杏仁、胡桃等）、大豆、小麦、鱼、某些海鲜（如螃蟹、虾、龙虾等）。美国人中90%以上的食物过敏来自于这8种过敏源，所以，在美国销售的所有商品中，如果含有这些过敏源必须标明。比如，如果某种饼干使用了卵磷脂作为乳化剂，就必须标明含有大豆过敏源，当然，还有面粉是小麦过敏源，奶油则是牛奶过敏源。
特别声明：
本次测评系随机从市场购买并随机抽送样品送至测评机构，测评结果是建立在假设送检样品真实合格的基础上做出，并不含任何商业目的，且仅供本刊读者参考。
本次测评结果仅为本专题而出具，任何单位和个人未经本刊允许不得用于其它用途，本刊并不承担因此而引发的一切法律后果和责任。
本专题所有产品价格均为参考价，以店内实际价格为准。