【摘 要】
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对不同性别的阿拉善双峰骆驼股二头肌、臂三头肌和背最长肌中氨基酸组成进行分析,研究性别和部位对肌肉氨基酸含量的影响并评价其营养价值。结果表明：阿拉善双峰驼肉中共检测
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古阿拉善盟阿左旗改良站
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对不同性别的阿拉善双峰骆驼股二头肌、臂三头肌和背最长肌中氨基酸组成进行分析,研究性别和部位对肌肉氨基酸含量的影响并评价其营养价值。结果表明：阿拉善双峰驼肉中共检测出18种氨基酸,总氨基酸（TAA）含量为19.32%,其中必需氨基酸（EAA）含量为8.13%,必需氨基酸占总氨基酸的比例为42%。阿拉善双峰驼肌肉中氨基酸含量不受性别影响（P〉0.05）,但受部位影响较大。股二头肌和臂三头肌中的苏氨酸（Thr）、亮氨酸（Leu）、苯丙氨酸（Phe）、赖氨酸（Lys）、精氨酸（Arg）、天门冬氨酸（Asp）、丝氨
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