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三杯鸡，起源于江西赣南的宁都县，宋时传入朝廷，成为御肴，后传至全国各地。
三杯鸡，是由一杯酱油，一杯花生油，一杯酒酿为调料，与鸡同焖而成，成菜浓香鲜美，风味独特，厨师们按照三杯鸡的调味及制法，演变出来一系列的三杯美味，下面就向广大读者介绍几款非常流行的三杯菜肴。
一、香港三杯龙虾
用料：龙虾中段500 g，生抽王25 g，鲍鱼汁25 g，酒酿50 g，熟花生油50 g，洋葱50 g，生姜15 g，西芹50 g，鲜百合75 g，味精、鸡精、生粉、清油、香油各适量。
制作：1龙虾斩成块，放盆内加入少量生粉拌匀；洋葱切成块；西芹切成榄形块；生姜切成大片。
2清油(2 000 g)入锅，烧至五成热时，下龙虾，炸熟，倒入漏勺，倒生抽王、鲍鱼汁、酒酿放锅内，加入味精、鸡精、倒入龙虾，颠匀出锅。
3瓦煲上火，下花生油烧滚，加入洋葱、生姜、西芹爆香、下百合炒几下，倒入龙虾，放入香油、加盖略火局上席即成。 特点：品质细嫩，味道鲜香。 二、台湾三杯牛仔肉 用料：牛仔腿肉500 g，生抽王50 g，蚝油25 g，色拉油50 g，葡萄酒50 g，黄奶油10 g，菜红椒25 g，生姜15 g，蒜仁25 g，清油、生粉、胡椒粉、香菜各适量。 制法：1牛仔肉切成厚大的片；菜红椒切成三角块；生姜切成大片；蒜仁拍松。 2牛仔肉放盆内，加入生抽王(25 g)、胡椒粉，并加入少量生粉，拌匀。 3炒锅上火，下清油(1 500 g)烧至五成热时，下牛仔肉爆热，倒入漏勺内。 4取一铁煲上火，下色拉油、奶油烧热，下红椒、生姜、蒜仁爆香，下牛肉，淋入生抽王、蚝油、葡萄酒，拌匀，加盖略火局，加入香菜，连煲上席即成。 特点：细嫩、醇香、鲜美。 三、澳门三杯海龙 用料：净海蛇500 g，美极鲜酱油20 g，鸡香油50 g，生抽王25 g，花雕酒50 g，葱姜丝10 g，清油、味精、鸡精、胡椒粉、香油、鸡汤、葱条、姜片、料酒各适量。 制法：1海蛇斩成段，焯水。 2鸡汤(1 500 g)放高压锅中，入葱条、姜片、料酒，加盖煲10分钟左右，至软嫩不韧时，离火，放气，开盖，将海蛇取出，放盆内，加入生抽王、料酒，拌匀，沥干水。 3炒锅上火，下清油(1 500 g)，烧至五成热时，下海蛇，略炸至色淡红时捞出。 4将美极鲜酱油、鸡香油、花雕酒放一瓦煲内，加入味精、鸡精、胡椒粉、香油，放入海蛇，加盖，置小火上，焖至入味时开盖，撒上葱、姜丝即成。 特点：软嫩、浓鲜、醇香。 四、广东三杯大肠 用料：猪大肠1 500 g，生抽王30 g，鱼露20 g，加饭酒50 g，红椒干节5 g，香菜头50 g，姜、蒜末10 g，香油30 g，花生油20 g，葱条、姜片、料酒、八角、小苏打、味精各适量。 制法：1大肠放水锅中，加入少许小苏打，焯熟、洗净，重放水锅中，加入姜、葱、八角、料酒，煮至软嫩不韧时，捞出，过净水，切成块。 2炒锅上火，下花生油烧热，下姜、蒜末、红椒干节，爆香，下大肠，略爆，加入生抽王、鱼露、加饭酒、味精，翻拌均匀，略火局至汁快干时出锅，放盘内。 3取一只铁煲，上火烧热，下香油、香菜头，爆香，倒入大肠，加盖上席即成。 特点：软嫩、香辣、鲜美。 五、江西三杯兔 用料：家兔(净)750 g，生抽王75 g，酒酿50 g，老抽王10 g，砂姜5 g，花生油75 g，芹姜红椒丝50 g，白糖5 g，清油、味精、料酒各适量。 制法：1兔子斩成块，放盆内，加入料酒、老抽王拌匀。 2清油(2 000 g)入锅，烧至六成热时，下兔块，炸至色泽浑红时捞出，放水锅中焯熟，捞出，放瓦煲内，加入生抽王、砂姜、味精、白糖、并加入清水(与兔块相平)，加盖，置小火上，烧半小时至汤汁近干时，淋入酒酿，略火局，放上芹姜红椒丝。 3花生油入锅烧滚出锅，浇于芹姜红椒丝上，即成。 特点：汁浓味厚、软嫩鲜香。
三杯鸡，是由一杯酱油，一杯花生油，一杯酒酿为调料，与鸡同焖而成，成菜浓香鲜美，风味独特，厨师们按照三杯鸡的调味及制法，演变出来一系列的三杯美味，下面就向广大读者介绍几款非常流行的三杯菜肴。
一、香港三杯龙虾
用料：龙虾中段500 g，生抽王25 g，鲍鱼汁25 g，酒酿50 g，熟花生油50 g，洋葱50 g，生姜15 g，西芹50 g，鲜百合75 g，味精、鸡精、生粉、清油、香油各适量。
制作：1龙虾斩成块，放盆内加入少量生粉拌匀；洋葱切成块；西芹切成榄形块；生姜切成大片。
2清油(2 000 g)入锅，烧至五成热时，下龙虾，炸熟，倒入漏勺，倒生抽王、鲍鱼汁、酒酿放锅内，加入味精、鸡精、倒入龙虾，颠匀出锅。
3瓦煲上火，下花生油烧滚，加入洋葱、生姜、西芹爆香、下百合炒几下，倒入龙虾，放入香油、加盖略火局上席即成。 特点：品质细嫩，味道鲜香。 二、台湾三杯牛仔肉 用料：牛仔腿肉500 g，生抽王50 g，蚝油25 g，色拉油50 g，葡萄酒50 g，黄奶油10 g，菜红椒25 g，生姜15 g，蒜仁25 g，清油、生粉、胡椒粉、香菜各适量。 制法：1牛仔肉切成厚大的片；菜红椒切成三角块；生姜切成大片；蒜仁拍松。 2牛仔肉放盆内，加入生抽王(25 g)、胡椒粉，并加入少量生粉，拌匀。 3炒锅上火，下清油(1 500 g)烧至五成热时，下牛仔肉爆热，倒入漏勺内。 4取一铁煲上火，下色拉油、奶油烧热，下红椒、生姜、蒜仁爆香，下牛肉，淋入生抽王、蚝油、葡萄酒，拌匀，加盖略火局，加入香菜，连煲上席即成。 特点：细嫩、醇香、鲜美。 三、澳门三杯海龙 用料：净海蛇500 g，美极鲜酱油20 g，鸡香油50 g，生抽王25 g，花雕酒50 g，葱姜丝10 g，清油、味精、鸡精、胡椒粉、香油、鸡汤、葱条、姜片、料酒各适量。 制法：1海蛇斩成段，焯水。 2鸡汤(1 500 g)放高压锅中，入葱条、姜片、料酒，加盖煲10分钟左右，至软嫩不韧时，离火，放气，开盖，将海蛇取出，放盆内，加入生抽王、料酒，拌匀，沥干水。 3炒锅上火，下清油(1 500 g)，烧至五成热时，下海蛇，略炸至色淡红时捞出。 4将美极鲜酱油、鸡香油、花雕酒放一瓦煲内，加入味精、鸡精、胡椒粉、香油，放入海蛇，加盖，置小火上，焖至入味时开盖，撒上葱、姜丝即成。 特点：软嫩、浓鲜、醇香。 四、广东三杯大肠 用料：猪大肠1 500 g，生抽王30 g，鱼露20 g，加饭酒50 g，红椒干节5 g，香菜头50 g，姜、蒜末10 g，香油30 g，花生油20 g，葱条、姜片、料酒、八角、小苏打、味精各适量。 制法：1大肠放水锅中，加入少许小苏打，焯熟、洗净，重放水锅中，加入姜、葱、八角、料酒，煮至软嫩不韧时，捞出，过净水，切成块。 2炒锅上火，下花生油烧热，下姜、蒜末、红椒干节，爆香，下大肠，略爆，加入生抽王、鱼露、加饭酒、味精，翻拌均匀，略火局至汁快干时出锅，放盘内。 3取一只铁煲，上火烧热，下香油、香菜头，爆香，倒入大肠，加盖上席即成。 特点：软嫩、香辣、鲜美。 五、江西三杯兔 用料：家兔(净)750 g，生抽王75 g，酒酿50 g，老抽王10 g，砂姜5 g，花生油75 g，芹姜红椒丝50 g，白糖5 g，清油、味精、料酒各适量。 制法：1兔子斩成块，放盆内，加入料酒、老抽王拌匀。 2清油(2 000 g)入锅，烧至六成热时，下兔块，炸至色泽浑红时捞出，放水锅中焯熟，捞出，放瓦煲内，加入生抽王、砂姜、味精、白糖、并加入清水(与兔块相平)，加盖，置小火上，烧半小时至汤汁近干时，淋入酒酿，略火局，放上芹姜红椒丝。 3花生油入锅烧滚出锅，浇于芹姜红椒丝上，即成。 特点：汁浓味厚、软嫩鲜香。