【摘 要】
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南瓜去皮的最佳条件为质量分数5％的复合磷酸盐95℃，3min；热烫的最佳条件为0．5％柠檬酸与0．3％维生素C混合液95℃，3min；打浆的最佳条件为m（南瓜）：m（混合液）=1：2．5，趁热打碎；细胞破壁的最佳条件为纤
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南瓜去皮的最佳条件为质量分数5％的复合磷酸盐95℃，3min；热烫的最佳条件为0．5％柠檬酸与0．3％维生素C混合液95℃，3min；打浆的最佳条件为m（南瓜）：m（混合液）=1：2．5，趁热打碎；细胞破壁的最佳条件为纤维素酶用量0．7％，时间1h，pH值5．0，水浴温度50℃，121℃下灭菌3min。在该条件下，整个制汁过程中β-胡萝卜素的保存率为66．45％。
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