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用脂肪酶对罗非鱼鱼皮进行酶法脱脂工艺研究。通过单因素与正交试验确定最适的酶法脱脂工艺为：pH值9,脱脂时间3h,酶添加量2%,料液比1：4,温度40℃,该工艺的脱脂率可达67.5%。通过超声波辅助脱脂研究表明其脱脂率并无明显的提高。
罗非鱼鱼皮提取明胶的酶法脱脂工艺研究
【摘 要】
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用脂肪酶对罗非鱼鱼皮进行酶法脱脂工艺研究。通过单因素与正交试验确定最适的酶法脱脂工艺为：pH值9,脱脂时间3h,酶添加量2%,料液比1：4,温度40℃,该工艺的脱脂率可达67.5%。通
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院,福建水产研究所
【出 处】
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福建水产
【发表日期】
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2010年3期
【基金项目】
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福建省海洋与渔业厅重点项目【项目编号:[2007]011】
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