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切割果蔬在发达国家需求量很大,在中国,随着人民生活水平的提高、各地蔬菜配送中心的建立以及北京奥运会蔬菜安全供应保障体系的逐步建设而受到重视。该文综述分析了切割果蔬加工中主要微生物的分布、数量状况以及辐照、脉冲强光、电解氧化水、臭氧、紫外、超声波等冷杀菌技术在切割果蔬中的应用研究进展,为切割果蔬业的研究和应用提供参考和依据。