【摘 要】
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阿胶(Colla Corii Asini)由马科动物驴(Equus asinus L.)的干皮或鲜皮经煎煮、浓缩而制成,与人参、鹿茸并称为"滋补三宝",始载于《神农本草经》,被历代医家尊称为补血"圣
【机 构】
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上海应用技术学院香料香精技术与工程学院,上海201418;浙江工业大学化学工程学院,浙江310014上海应用技术学院香料香精技术与工程学院,上海201418浙江工业大学化学工程学院,浙江310014;
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阿胶(Colla Corii Asini)由马科动物驴(Equus asinus L.)的干皮或鲜皮经煎煮、浓缩而制成,与人参、鹿茸并称为"滋补三宝",始载于《神农本草经》,被历代医家尊称为补血"圣药".中医认为阿胶味甘、性平,有补血滋阴、润燥止血等功效.采用同时蒸馏萃取(SDE)和气相色谱-质谱(GC-MS)联合气相色谱-嗅闻(GC-O)技术及化学计量法方法系统地分析了原产地东阿阿胶和其他地区阿胶香气成分的特征与差异,并对东阿阿胶的关键香气组分进行了分离鉴定.经GC-MS共鉴定出65种香气成分,主要为醛类,吡嗪类,其次为酮类,含硫化合物等.经GC-O技术共分离出23种活性香气成分,其中硫代乙酸甲酯、2,6-二甲基吡嗪和2-乙基-3,6-二甲基吡嗪等对阿胶风味贡献较大.化学计量法研究结果表明,不同产地阿胶样品分离明显,5种阿胶间最大相关系数仅为0.5285.GC-MS/GC-O技术联合化学计量学方法不仅能准确鉴定阿胶的关键香气组分,而且为鉴别和评价不同产地阿胶品质提供了一种可靠的技术手段.
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