【摘 要】
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以豆渣为原料,研究了β-甘露聚糖酶酶解法与纤维素酶酶解法提高豆渣可溶性膳食纤维（SDF）含量的工艺。结果表明,纤维素酶酶解法进一步提高挤压后豆渣SDF含量的最优工艺为：酶解温
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院
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以豆渣为原料,研究了β-甘露聚糖酶酶解法与纤维素酶酶解法提高豆渣可溶性膳食纤维（SDF）含量的工艺。结果表明,纤维素酶酶解法进一步提高挤压后豆渣SDF含量的最优工艺为：酶解温度50℃,酶解时间3 h,酶与底物质量比1∶500,此条件下豆渣SDF含量为（30.10±0.17）%。β-甘露聚糖酶酶解法制得高含低聚糖SDF的最佳工艺参数：酶解温度60℃,酶解时间4 h,酶与底物质量比1：50。将酶解产物经中空纤维超滤膜进行超滤,将滤出液浓缩干燥后得到的低聚糖粗品得率为37.67%。高效液相色谱（HPL
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