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对尿素包合法提取及纯化鲢鱼油中多不饱和脂肪酸（PUFA）的方法进行了研究。添加1、2、3倍鱼油量的尿素对鱼油进行尿素包合，然后用气相色谱／质谱联用仪（GC-MS）测定各组分中脂肪酸的组成及相对含量。结果显示：鲢鱼油中鉴定出19种脂肪酸；随着尿素量的增加，多不饱和脂肪酸的相对含量也上升，但提取率下降，当加入3倍量的尿素进行包合后，其PUFA的相对含量达到95.18％，而提取率下降为12.67％。因此，添加鱼油3倍量的尿素为其尿素包合过程中的最佳添加量。