【摘 要】
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高粱是耐旱性最强的粮食作物；在收获前不会产生显著量的黄曲霉毒素；还适用于盐碱地与酸性地等土壤类型的种植；高粱是一种不含面筋的谷物，可以部分替代小麦粉应用于烘焙食品、面制
【基金项目】
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科技部“十一五”国家科技支撑计划重点项目课题资助(课题编号:2006BAD02B01)
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高粱是耐旱性最强的粮食作物；在收获前不会产生显著量的黄曲霉毒素；还适用于盐碱地与酸性地等土壤类型的种植；高粱是一种不含面筋的谷物，可以部分替代小麦粉应用于烘焙食品、面制品等食品中，以满足面筋过敏人群的需求；高梁富含多酚类化合物与单宁酸等抗氧化成分，这些化合物对癌症与心血管疾病有较好的预防和改善作用；对高粱的营养与加工特性、国内外高粱食品的研究开发现状进行了综述，并对高粱食品研究开发的趋势进行了展望，以期促进我国新型、高品质的高粱食品、食品配料与功能保健食品的研究与开发。
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