【摘 要】
：
为研究加工工艺对即食豆干挥发性风味物质的影响,采用固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)对即食豆干各工艺阶段风味物质进行定性和定量分析。结果表明:在原料、卤
【基金项目】
：
国家星火计划项目(2012GA710082);淮南市科技计划项目(2010A0100304)
论文部分内容阅读
为研究加工工艺对即食豆干挥发性风味物质的影响,采用固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)对即食豆干各工艺阶段风味物质进行定性和定量分析。结果表明:在原料、卤制、油炸和杀菌的样品中分别检测出44种、62种、56种、53种物质,含量分别是2560.84μg/kg、3168.53μg/kg、2277.82μg/kg、937.64μg/kg,醛类、醇类、酮类、烷烃类以及其它类构成即食豆干的风味成分;卤制能降低腥味醇类物质含量,增加香气醛类、酮类和其它类物质的含量,使豆干具有焦糖香气,甜香及香辛料香;油炸后具有特征香气的醛类、酮类和醇类等物质含量均有所下降,特征香气成分损失严重;特征风味物质在杀菌后进一步损失,且最终产品中重要豆腥味物质正己醛、1-辛烯-3醇的相对含量(32.63%)较高。因此,即食豆干的加工工艺可进行适当改良,以期获得更高品质的即食豆干产品。
其他文献
今年5月,在国内新型冠状病毒感染肺炎疫情得到有效控制的前提下,全国高校开始逐步推进开学复课工作。为确保军队院校开学复课期间疫情防控工作严密有序开展,军队应对新型冠状
随着我国经济的飞速发展,在速度经济下不可避免的产生一些弊端,其中逐渐增加的财务风险尤为突出。如何控制与防范财务风险越来越值得研究和探讨。
伴随着我国政治经济文化的进步,以及信息科学技术的发展,经济活动财务管理地位逐渐重要。保证企业正常成长和运转的必要条件,为规范化财务管理和完整的财务制度,严重的影响着
针对传统侦检管检测有毒有害气体(简称:毒气)必须现场操作的缺点,本研究设计了一种将侦检管和自动化技术相结合的有毒有害气体检测系统。该系统可对已知有毒有害气体进行远程
人类命运共同体是中国站在世界大环境下所提出的时代回应,这一理念是中国对世界正面临的机遇与危机提交的一份“中国答卷”。命运共同体理念体现了中国希望世界各国能够携手
青年科研人才作为医学创新发展的"后备军"和"主力军",其科研水平及研究方向决定着未来医学发展的深度和广度。但是,由于一些刚刚踏入科研工作岗位的医学青年人才缺少独立进行
《习近平谈治国理政》第三卷是新时代中国共产党人坚持和发展中国特色社会主义的理论结晶,对做好"三农"工作提出了一系列具有引领性战略性的新观点新论断新要求,为我们做好"
目的探讨重症感染并发急性肾损伤进行血液净化的时机选择。方法选择2016年1月—2018年8月该院收治的重症感染并发急性肾损伤患者150例作为研究对象,按AKI 1、2、3期分为3组,
【摘要】兴趣是最好的老师，是获得有效学习的指路明灯。要想学好初中英语课程，学习兴趣是必不可少的，在兴趣的引领下，英语学习更具高效性和实效性。一旦学生产生了学习的兴趣，那么学习效果是其他教学方法无法比拟的。因此，教师要采取多种措施，千方百计的激发起学生学习英语的兴趣。 【关键词】中学生 英语学习兴趣 方法 随着社会的发展，全球一体化的发展趋势不可阻挡，国家与国家间的交流日益增强，英语作为国际交流
目的：本文统计了北京某军队医院2007-2012年间发表的学术论文情况，通过对发表论文数量，时间分布，学科分布，研究方向，载文期刊种类及论文第一作者的职称、年龄、学历构成等因素进行