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对8个厂家(Y1,Y2,Y3,Y4,Y5,Y6,Y7,Y8)生产的永川豆豉的理化指标进行了测定与感官评价。通过将检测的理化指标与感官评价进行了相关性分析,找出了影响感官评价最主要的几个关键性指标,分别是硬度、类黑精及氨基酸态氮含量。
不同厂家豆豉理化指标与感官的相关性分析
【摘 要】
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对8个厂家(Y1,Y2,Y3,Y4,Y5,Y6,Y7,Y8)生产的永川豆豉的理化指标进行了测定与感官评价。通过将检测的理化指标与感官评价进行了相关性分析,找出了影响感官评价最主要的几个关
【机 构】
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重庆火锅调味品及菜品工程技术中心重庆德庄农产品开发有限公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2019年12期
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