【摘 要】
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本研究通过对贵州松桃、江苏盱眙、安徽宣城、湖北潜江4个地区小龙虾的常规营养成分,氨基酸、矿物元素等进行测定,旨在了解小龙虾的肌肉品质和营养价值。结果表明:4个地区养殖的小龙虾肌肉鲜样中,盱眙小龙虾粗蛋白明显高于松桃小龙虾,潜江小龙虾粗脂肪含量显著低于其它3个地区;氨基酸有17种,松桃、盱眙、宣城、潜江4个地区小龙虾氨基酸分别占干重的76.99%、81.8%、81.62%、75.28%,呈味氨基酸分别占干重的29.15%、31.39%、31.04%、28.59%,∑EAA/∑TAA和∑EAA/∑NEAA占比
【机 构】
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铜仁学院农林工程与规划学院/贵州省高等学校水产工程中心,印江县洋溪镇畜牧发展中心,铜仁市碧江区农业农村局
【基金项目】
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贵州省科技支撑项目“稻虾生态种养技术研究”(项目编号:黔科合支撑[2019]2351号),铜仁市科技局项目“稻田生态种养模式对稻渔、稻米品质影响研究”(项目编号:铜市科研[2019]22号),2020年贵州省大学生创新创业计划训练项目(项目编号:S202010665002)。
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本研究通过对贵州松桃、江苏盱眙、安徽宣城、湖北潜江4个地区小龙虾的常规营养成分,氨基酸、矿物元素等进行测定,旨在了解小龙虾的肌肉品质和营养价值。结果表明:4个地区养殖的小龙虾肌肉鲜样中,盱眙小龙虾粗蛋白明显高于松桃小龙虾,潜江小龙虾粗脂肪含量显著低于其它3个地区;氨基酸有17种,松桃、盱眙、宣城、潜江4个地区小龙虾氨基酸分别占干重的76.99%、81.8%、81.62%、75.28%,呈味氨基酸分别占干重的29.15%、31.39%、31.04%、28.59%,∑EAA/∑TAA和∑EAA/∑NEAA占比
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