【摘 要】
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利用可培养方法,对新疆风干肉中乳酸菌进行分离筛选,结合生理生化和16S r RNA序列对其鉴定,并分析其在不同温度下的产酶特性。结果显示,菌株t L-4为植物乳杆菌（Lactobacillus
【机 构】
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新疆农垦科学院农产品加工研究所,新疆农垦科学院
【基金项目】
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新疆生产建设兵团工业科技攻关与成果转化项目（2015AB023）,新疆农垦科学院青年基金项目（YQJ201506）
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利用可培养方法,对新疆风干肉中乳酸菌进行分离筛选,结合生理生化和16S r RNA序列对其鉴定,并分析其在不同温度下的产酶特性。结果显示,菌株t L-4为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）;t L-7为棒状乳杆菌（Lactobacillus coryniformis）,而菌株a L-16为戊糖乳杆菌（Lactobacillus pentosus）。3株菌的乳酸脱氢酶活性都较高,相比而言,t L-4和a L-16比t L-7有较高活性,分别为112.86 U/m L和94.62 U
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