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冷链盒装米饭是指米饭蒸煮后，经一定方式将米饭中心温度冷却至10℃以下，并在加工、运输、贮存和销售等后续处理中始终保持在10℃以下，食用前须加热至米饭中心温度高于70℃。研究工业用微波柜复热冷链盒装米饭过程中，米饭中心温度、质量损失率、感官评定及菌落总数的变化。结果表明，微波功率密度越大，单盒米饭中心温度升温速率越高，呈现良好的线性关系；米饭中心温度升温速率常数跟米饭盒数呈现良好的指数关系。在微波过程中，米饭的质量损失率随米饭中心温度呈指数上升趋势。以微波功率密度20 W/g处理单盒米饭，微波30 s时米饭