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将桑葚果汁与脱脂牛乳复配,经过酸乳发酵工艺可制备出口感良好、营养丰富并具有多种功能的保健酸奶。经研究,桑葚酸奶的最佳配方为白砂糖添加量4%、桑葚汁含量6%、发酵剂接种量6%、发酵时间6 h。在最佳条件下制得的酸奶感官评分为85.3分,品质、风味、口感俱佳。
桑葚复合酸奶的研制
【摘 要】
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将桑葚果汁与脱脂牛乳复配,经过酸乳发酵工艺可制备出口感良好、营养丰富并具有多种功能的保健酸奶。经研究,桑葚酸奶的最佳配方为白砂糖添加量4%、桑葚汁含量6%、发酵剂接种
【机 构】
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广东石油化工学院果蔬加工与贮藏工程技术开发中心
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2015年10期
【基金项目】
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茂名市科技局科技计划项目(2011005);广东高校果蔬加工与贮藏工程技术开发中心开放基金(2015A001)
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