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<正>现炸酥肉是笔者所在火锅店里的一款小吃,它外酥内嫩,口味鲜香,尤其受顾客青睐。原料:猪三线肉3000克鲜鸡蛋40枚豆粉600克泡打粉60克吉士粉5克干红花椒25克花椒粉、盐、味精、小香葱、老姜各适量制法:1.将花椒粉、盐、味精按10:1:1的比例制成椒盐待用。2.猪三线肉去皮改刀成筷子条后,码上50克盐、小香葱、拍碎的老姜预腌去腥。另取鸡蛋清纳盆,调入豆粉、吉士粉和