问:液态深层发酵酿醋制备液体斜面的技术?

来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户：dingdingdeaiqing86

【摘要】

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答:在液态深层发酵制醋工艺中,大多采用沪酿1.01醋酸杆菌作为产酸菌种,一般是将固体保藏菌种经固体斜面→原菌→一级(摇床)种子→二级(摇床)种子逐级复壮扩大培养后接入醋酸

【作者】

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张鑫马书芬

【机构】

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"石家庄珍极酿造集团有限公司;

【出处】

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中国酿造

【发表日期】

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2005年8期

【关键词】

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答:在液态深层发酵制醋工艺中,大多采用沪酿1.01醋酸杆菌作为产酸菌种,一般是将固体保藏菌种经固体斜面→原菌→一级(摇床)种子→二级(摇床)种子逐级复壮扩大培养后接入醋酸种子罐用于车间生产.试验研究将固体斜面复壮培养阶段用液体斜面代替[液体斜面→原菌→一级(摇床)种子→二级(摇床)种子],观察液体斜面工艺的安全性与可行性.经数批次试验对比,获取了真实可靠的数据,并初步确立采用液体斜面的生产工艺.

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