【摘 要】
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非酿酒酵母对葡萄酒的风味有重要影响。本实验利用WL培养基对宁夏贺兰山东麓采集的葡萄种植园土样和葡萄果实表面上附着的非酿酒酵母进行了初步的分离鉴定,为酿造出具有宁夏
【机 构】
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宁夏大学农学院食品系,宁夏食品检测中心
【基金项目】
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宁夏回族自治区科技支撑项目(413-0393)
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非酿酒酵母对葡萄酒的风味有重要影响。本实验利用WL培养基对宁夏贺兰山东麓采集的葡萄种植园土样和葡萄果实表面上附着的非酿酒酵母进行了初步的分离鉴定,为酿造出具有宁夏地区独具风格和特色的地域性酒种提供基础性探索依据。本实验鉴定出:戴尔有孢圆酵母、葡萄汁有孢汉生酵母、异常汉生酵母和东方伊萨酵母。并且初步对4种非酿酒酵母进行发酵性能研究。结果表明,戴尔有孢圆酵母在耐SO2、耐酒精度和产酒度实验中均有良好表现。
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