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以南瓜绿豆等为原料研制降糖馒头,通过单因素和正交试验确定了南瓜绿豆降糖馒头的配方及工艺为：小麦粉60 g、鲜南瓜30 g、绿豆粉10 g、加水量45 g,醒发时间为40 min,添加低聚木糖量1.3 g。以此工艺及配方制作的馒头具有一定的降糖效果。
南瓜绿豆馒头的研制及其对血糖值的影响研究
【摘 要】
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以南瓜绿豆等为原料研制降糖馒头,通过单因素和正交试验确定了南瓜绿豆降糖馒头的配方及工艺为：小麦粉60 g、鲜南瓜30 g、绿豆粉10 g、加水量45 g,醒发时间为40 min,添加低聚
【机 构】
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河南工业大学,郑州旅游职业学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2016年20期
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