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通过改变高压脉冲电场强度,研究了电场对新鲜干红葡萄物性的影响。结果表明,酒的乙醇含量、干浸出物、总酸、pH值、色度及电导率都有明显改变,且变化趋势基本符合陈酿效果。
高压脉冲电场对干红葡萄酒物性的影响研究
【摘 要】
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通过改变高压脉冲电场强度,研究了电场对新鲜干红葡萄物性的影响。结果表明,酒的乙醇含量、干浸出物、总酸、pH值、色度及电导率都有明显改变,且变化趋势基本符合陈酿效果。
【机 构】
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吉林大学生物与农业工程学院,吉林农业大学食品工程学院,长春市产品质量监督检验院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2006年11期
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