【摘 要】
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通过单因素试验及正交试验分析,研究了白砂糖、茶花粉、植物油、水4个主要因素对茶花粉韧性饼干的影响。结果表明,正交试验确定以100 g低筋面粉作为基准,添加量分别为白砂糖2
【基金项目】
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宿州学院科研平台开放课题(2017YKF01,2019YKF11),安徽省质量工程项目(2018SJJD044,2018MOOC388),安徽省大学生创新创业训练计划项目(201910379121)
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通过单因素试验及正交试验分析,研究了白砂糖、茶花粉、植物油、水4个主要因素对茶花粉韧性饼干的影响。结果表明,正交试验确定以100 g低筋面粉作为基准,添加量分别为白砂糖20%,茶花粉1.0%,植物油20%,水35%,鸡蛋10%,奶粉10%,玉米淀粉10%,食盐1%,泡打粉0.5%,小苏打0.5%;烤箱温度设置为面火180℃,底火170℃。此工艺条件下烘焙15 min,得到水分3.38%g/100 g,碱度0.31%g/100 g,酸价4.17 mg/g,过氧化值0.18 mmol/kg,灰分0.25 g/
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