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啤酒厂的酵母管理工作非常重要.①双乙酰还原结束后,应低温贮酒,彻底分离酵母泥,以降低酵母的死亡与自溶,保证酿造的啤酒有纯正风味.②大生产扩培麦汁辅料比不宜超过25%.扩培麦汁不必绝对无菌.③酵母扩大培养采用逐级降低温度的方法,并注意溶氧水平的控制.④保证大罐接种量的一致性.⑤建议在主酵结束封罐后,先降低发酵罐锥底温度再迅速从罐底回收种酵母泥.⑥在2℃以下饲养种酵母8～12 h,用5%稀磷酸进行酸洗.⑦及时分离发酵罐内沉淀的酵母.(陶然)