【摘 要】
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以玉米须为主要原料,菊花和甘草为辅料,研制袋泡茶。首先探讨玉米须、菊花和甘草的添加量对袋泡茶口感的影响,采用人工品尝最佳工艺参数,即玉米须1.8 g,菊花0.9 g,甘草0.3 g
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以玉米须为主要原料,菊花和甘草为辅料,研制袋泡茶。首先探讨玉米须、菊花和甘草的添加量对袋泡茶口感的影响,采用人工品尝最佳工艺参数,即玉米须1.8 g,菊花0.9 g,甘草0.3 g。在此基础上采用单因素试验的方法确定冲泡参数的范围。最后利用响应面法优化最佳冲泡条件为:冲泡次数2.21次,冲泡时间33.53 min,加水量171.56mL时,所测多糖含量66.22 mg/g,黄酮含量2.26 mg/g。研制的产品口感淡雅、色泽均一,在确定的冲泡工艺条件下能最大程度保留活性成分含量,是一种具有开发前景的功能性产品。
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