超声预处理对海参性腺蛋白酶解物结构特性的影响

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以海参性腺蛋白为研究对象,对比不同超声时间(0、5、15、25、35 min,200 W)对海参性腺蛋白酶解物结构特性的影响。结果表明:随着超声时间的延长,海参性腺蛋白的紫外吸收值、β-折叠含量、荧光强度、表面疏水性和粒径均呈现先升高后降低的趋势,α-螺旋含量的变化与之相反。其中,当超声时间为15 min时,蛋白质的紫外吸收值、β-折叠含量、荧光强度和表面疏水性分别增加了7.30%、50.72%、4.50%和13.42%,α-螺旋含量降低了9.98%(P < 0.05)。超声预处理15 min的蛋白具有最小的粒径尺寸和分布范围(P < 0.05),此现象可以通过扫描电镜的结果更直观地展现出来。因此,适当的超声预处理可以促进海参性腺蛋白结构的展开,减少蛋白质的聚集,15 min超声预处理效果最佳。
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